Wrzucam przepis na faszerowane bataty 😋
Składniki:
✔️4 średniej wielkości bataty
✔️1/2 szklanki ugotowanej czerwonej fasoli (lub puszka czerwonej fasoli)
✔️1 średnia marchew
✔️1 cebula
✔️1 cukinia
✔️kilka pieczarek
✔️2 łyżki koncentatu pomidorowego
✔️2 łyżki gładkiego masła orzechowego
✔️2 ząbki czosnku
✔️1 łyżka oleju (ja używam najczęściej kokosowego)
Do podania:
✔️mleko kokosowe (lub śmietanka kokosowa)
✔️świeża bazylia
✔️awokado
Przygotowanie:
- Bataty myjemy, nakłuwamy w kilkunastu miejscach widelcem by zrobić małe dziurki i w całości ze skórką wstawiamy do rozgrzanego na 180 stopni piekarnika. Pieczemy aż będą miękkie od 40 do 60 minut (zależy to od wielkości batatów).
- Zabieramy się za farsz. Na patelnie wrzucamy pokrojoną drobno cebulkę i łyżkę oleju kokosowego. Jak cebulka się zarumieni dodajemy pokrojone pieczarki, następnie cukinię i marchewkę pokrojone w półplasterki. Odcedzamy czerwoną fasolkę i wrzucamy na patelnie.
- Całość dusimy kilkanaście minut aż warzywa zmiękną. Następnie dodajemy koncentrat pomidorowy, masło orzechowe. Całość mieszamy tak żeby smaki się połączyły. Na koniec dodajemy świeżo przeciśnięty przez praskę czosnek (lub drobno posiekany). I doprawiamy solą i pieprzem.
- Wyciągamy bataty z piekarnika i kroimy je na pół. Nakładamy gotowy farsz z patelni. Na koniec dodajemy dodatki, czyli pokrojone w kosteczkę awokado, mleko kokosowe i posiekaną świeżą bazylię.
Smacznego! 😋
Bataty mają dużo witaminy A i są źródłem beta-karotenu, pomogą nam w walce z przeziebieniami i wzmacniają układ odpornościowy. To doskonałe źródło likopenu który wzmacnia nasze serce. Z batatów możemy również zrobić pyszne czipsy 😉
